A késő őszi- kora téli időszakban bőséggel termett még a kert, igazából ez a bőség csak a nagy havazással ért most véget. Nagyon szeretem ilyenkor a friss, markáns ízű zöldségeket, mint a tarlórépa vagy a leveles kel. Összeírtam három olyan receptet, ami bekerült nálunk a konyhai rotációba. A tarlórépa és az őszi-téli leveles zöldek termesztéséről itt írtam bővebben.
Töltött sütőtök
Ez a közel-keleti ihletésű töltött sütőtök a karácsonyi asztalra készült, de az ünnepeken túl is remek választás a sütőtök készletek felélésére. Főételként kiváló a növényevő rokonoknak, köretként pedig jól passzol lassan főtt ragukhoz, fűszeres sültekhez.
Hozzávalók
Elkészítés
A rizst megfőzzük, megsózzuk, majd félretesszük pihenni. A hagymát csíkokra vágjuk, és fél-egy deci olajon, közepes lángon, folyamatos keverés mellett 15–20 perc alatt karamellizáljuk. Közben felaprítjuk az aszalt gyümölcsöket és a magokat. A koriandermagot és a római köményt mozsárban rusztikusra törjük, majd a többi fűszerrel együtt a hagymához keverjük. Ezután az egészet összeforgatjuk a rizzsel, a magokkal és az aszalványokkal.
A tök „fedelét” levágjuk, eltávolítjuk a magokat, a belsejét kikenjük olajjal és besózzuk, majd megtöltjük a rizses keverékkel. Ha marad töltelék, félretesszük a tálaláshoz. A tököt visszafedjük, és 170 °C-on puhára sütjük (nálam kb. 1 óra volt). Tálaláskor a rizsre helyezzük, megszórhatjuk gránátalmamaggal és friss zöldfűszerekkel.
Ez a közel-keleti ihletésű töltött sütőtök a karácsonyi asztalra készült, de az ünnepeken túl is remek választás a sütőtök készletek felélésére. Főételként kiváló a növényevő rokonoknak, köretként pedig jól passzol lassan főtt ragukhoz, fűszeres sültekhez.
Hozzávalók
- 1 nagy csésze rizs (a hosszúszemű fajták a legjobbak, pl. jázmin)
- 2 nagy fej hagyma
- 1 kisebb (1,5–2 kg) sütőtök (nálam most Black Futsu)
- 150 g vegyes aszalt gyümölcs (datolya, füge, sárgabarack, áfonya)
- 150 g olajos mag (mandula, de pisztáciával is nagyon jó)
- fűszerek: 2 kk őrölt kurkuma, 2 kk római kömény, 2 kk koriandermag, 1 kk őrölt szegfűszeg
Elkészítés
A rizst megfőzzük, megsózzuk, majd félretesszük pihenni. A hagymát csíkokra vágjuk, és fél-egy deci olajon, közepes lángon, folyamatos keverés mellett 15–20 perc alatt karamellizáljuk. Közben felaprítjuk az aszalt gyümölcsöket és a magokat. A koriandermagot és a római köményt mozsárban rusztikusra törjük, majd a többi fűszerrel együtt a hagymához keverjük. Ezután az egészet összeforgatjuk a rizzsel, a magokkal és az aszalványokkal.
A tök „fedelét” levágjuk, eltávolítjuk a magokat, a belsejét kikenjük olajjal és besózzuk, majd megtöltjük a rizses keverékkel. Ha marad töltelék, félretesszük a tálaláshoz. A tököt visszafedjük, és 170 °C-on puhára sütjük (nálam kb. 1 óra volt). Tálaláskor a rizsre helyezzük, megszórhatjuk gránátalmamaggal és friss zöldfűszerekkel.
Gnudi
A gnudi egy toszkán eredetű olasz étel: tulajdonképpen a ravioli tölteléke tészta nélkül. A neve is erre utal, hiszen a szó jelentése „meztelen”, vagyis pucér gombócokról van szó.
Eredetileg ricottából, reszelt sajtból és kevés lisztből készülő, puha gombóc, amelyet rövid ideig főznek, majd általában vajjal és zsályával tálalnak. Én kipróbáltam túróval is, és remekül működik, úgyhogy a Szezon Kert gnudi tulajdonképpen egy sós- sajtos- vajas túrógombóc.
Hozzávalók
Az öntethez: vaj, zsálya, fokhagyma
Elkészítés
A friss leveles zöldeket alaposan megmossuk, felcsíkozzuk, és kevés olajon a fokhagymával megpároljuk. Igyekszünk minél több nedvességet elfőzni belőle, majd hagyjuk langyosra hűlni.
A túrót összekeverjük a tojással, a reszelt sajttal, a kenyérmorzsával, a liszttel és a párolt zöldekkel, majd sózzuk. A masszát 10- 15 percig pihentetjük; ha túl lágy lenne, adhatunk hozzá még egy kevés morzsát. Akkor jó, ha éppen formázható.
A gombócokat egyenesen egy lapos tálba, a búzadarába dobjuk, alaposan meghempergetjük, majd legalább egy órát pihentetjük. Ez idő alatt a búzadara felszívja a nedvességet, és a gnudik szépen összeállnak.
Lobogó, sós vízben kifőzzük: miután feljönnek a víz tetejére, még kb. 5 percig főzzük őket.
Az öntethez egy jó adag vajat lassú tűzön felolvasztunk, hozzáadjuk a zsályaleveleket és ízlés szerint szeletelt fokhagymát, majd kevergetve ropogósra pirítjuk. Ebbe forgatjuk bele a kifőtt gnudikat. Tálaláskor még megszórhatjuk reszelt sajttal.
A gnudi egy toszkán eredetű olasz étel: tulajdonképpen a ravioli tölteléke tészta nélkül. A neve is erre utal, hiszen a szó jelentése „meztelen”, vagyis pucér gombócokról van szó.
Eredetileg ricottából, reszelt sajtból és kevés lisztből készülő, puha gombóc, amelyet rövid ideig főznek, majd általában vajjal és zsályával tálalnak. Én kipróbáltam túróval is, és remekül működik, úgyhogy a Szezon Kert gnudi tulajdonképpen egy sós- sajtos- vajas túrógombóc.
Hozzávalók
- 250 g friss leveles zöld (spenót, mángold, tyúkhúr, ázsiai káposzták, leveles kel stb.)
- 2 gerezd fokhagyma
- 250 g túró vagy ricotta
- 1 tojás
- 20 g reszelt kemény sajt (pl. parmezán vagy érlelt parasztsajt)
- 15 g kenyérmorzsa
- 75 g liszt
- búzadara a hempergetéshez
Az öntethez: vaj, zsálya, fokhagyma
Elkészítés
A friss leveles zöldeket alaposan megmossuk, felcsíkozzuk, és kevés olajon a fokhagymával megpároljuk. Igyekszünk minél több nedvességet elfőzni belőle, majd hagyjuk langyosra hűlni.
A túrót összekeverjük a tojással, a reszelt sajttal, a kenyérmorzsával, a liszttel és a párolt zöldekkel, majd sózzuk. A masszát 10- 15 percig pihentetjük; ha túl lágy lenne, adhatunk hozzá még egy kevés morzsát. Akkor jó, ha éppen formázható.
A gombócokat egyenesen egy lapos tálba, a búzadarába dobjuk, alaposan meghempergetjük, majd legalább egy órát pihentetjük. Ez idő alatt a búzadara felszívja a nedvességet, és a gnudik szépen összeállnak.
Lobogó, sós vízben kifőzzük: miután feljönnek a víz tetejére, még kb. 5 percig főzzük őket.
Az öntethez egy jó adag vajat lassú tűzön felolvasztunk, hozzáadjuk a zsályaleveleket és ízlés szerint szeletelt fokhagymát, majd kevergetve ropogósra pirítjuk. Ebbe forgatjuk bele a kifőtt gnudikat. Tálaláskor még megszórhatjuk reszelt sajttal.
Nabak kimchi
A nabak kimchi egy kevésbé ismert, vizes alapú koreai kimchitípus, amelyet vékonyra szeletelt zöldségekkel enyhén fűszeres, frissítő lében fermentálnak. A csípőssége visszafogottabb, az íze inkább tiszta és savanykás, mint csípős, ezért kimchi-belépőként is ideális. Az eredeti verzióban nasi körtét használnak, én valamilyen édes, zamatos almával vagy körtével szoktam készíteni. Jól behűtve az igazi: önmagában, levesként kanalazva, vagy tészták és rizses ételek friss kísérőjeként működik a legjobban. A tarlórépa kesernyés íze ebben a receptben szépen elsimul, de jégcsap retekkel is lehet helyettesíteni, az eredmény selymes, édes- savanyú, nem túl sós kimchi.
Hozzávalók (1 kisebb csatos üveghez, tisztított mennyiségek)
Elkészítés
A zöldségeket vékonyra gyaluljuk, megsózzuk, alaposan bemasszírozzuk, majd egy tányérral és egy kisebb súllyal lesúlyozzuk kb. 1 órára. Ezalatt kétszer átforgatjuk. Ezután szűrőben alaposan leöblítjük, majd belekeverjük a kis kockákra darabolt körtét, a chilit és a gyömbért. A cukrot kevés langyos vízben feloldjuk, majd ezzel és még annyi tiszta vízzel öntjük fel a zöldségeket a csatos üvegben, hogy ellepje őket.
Szobahőmérsékleten 2–3 napig fermentáljuk; ez a mostani adag 48 órát volt a pulton, enyhén szisszent, de nem volt túl aktív. Ezután hűtőbe tesszük, ahol 4-6 hétig áll el.
A nabak kimchi egy kevésbé ismert, vizes alapú koreai kimchitípus, amelyet vékonyra szeletelt zöldségekkel enyhén fűszeres, frissítő lében fermentálnak. A csípőssége visszafogottabb, az íze inkább tiszta és savanykás, mint csípős, ezért kimchi-belépőként is ideális. Az eredeti verzióban nasi körtét használnak, én valamilyen édes, zamatos almával vagy körtével szoktam készíteni. Jól behűtve az igazi: önmagában, levesként kanalazva, vagy tészták és rizses ételek friss kísérőjeként működik a legjobban. A tarlórépa kesernyés íze ebben a receptben szépen elsimul, de jégcsap retekkel is lehet helyettesíteni, az eredmény selymes, édes- savanyú, nem túl sós kimchi.
Hozzávalók (1 kisebb csatos üveghez, tisztított mennyiségek)
- 200 g tarlórépa vagy jégcsapretek
- 100 g sárgarépa
- 100 g Vilmos körte vagy más édes, zamatos alma/körte
- 100 g kelkáposzta vagy leveles kel
- 20 g só
- 1 kk házi őrölt chili
- 1 kk cukor
- kb. ½ evőkanál reszelt gyömbér
Elkészítés
A zöldségeket vékonyra gyaluljuk, megsózzuk, alaposan bemasszírozzuk, majd egy tányérral és egy kisebb súllyal lesúlyozzuk kb. 1 órára. Ezalatt kétszer átforgatjuk. Ezután szűrőben alaposan leöblítjük, majd belekeverjük a kis kockákra darabolt körtét, a chilit és a gyömbért. A cukrot kevés langyos vízben feloldjuk, majd ezzel és még annyi tiszta vízzel öntjük fel a zöldségeket a csatos üvegben, hogy ellepje őket.
Szobahőmérsékleten 2–3 napig fermentáljuk; ez a mostani adag 48 órát volt a pulton, enyhén szisszent, de nem volt túl aktív. Ezután hűtőbe tesszük, ahol 4-6 hétig áll el.
